Ingrédients

• Epinards 500g
• Carottes 500g
• Champignons de Paris 500g
• Oeufs 3
• Maïzena 3 bonnes cuillers à café
• Farine 1 cuiller à soupe environ
• Lait 1 cuiller à café environ
• Beurre 100g
• Sel, Poivre et Piment d'Espelette

Préambule

J'ai décidé d'associer le blanc des champignons aux couleurs rouge et verte des carottes et des épinards.

Préparation

Cuire à l’eau salée séparément les carottes et les épinards Pour les champignons, les cuire avec très peu d’eau (en rajouter selon l’évaporation) et saler vers la fin de la cuisson Les égoutter et conserver précieusement le jus Broyer au mixer chacun des légumes, en ajoutant pour chacun 1 oeuf, 1 cuillerée de Maïzena délayée dans très peu d’eau, et 15g de beurre. Préparer une terrine ou un moule à cake, soit en beurrant l’intérieur, soit en chemisant avec du papier de cuisine Verser en tassant bien la couche de carottes,puis la couche de champignons, enfin les épinards. Couvrir et enfourner pour 1 heure environ, th.6 ou 7 C’est le moment de faire une sauce blanche délicieuse avec le jus de cuisson des champignons Démouler avec précaution Avec un couteau à large lame bien aiguisée,coupez vos superbes tranches que vous servirez chaudes -ou refroidies- nappées de sauce blanche. Cholestérol? Employez seulement le blanc des oeufs.