Ingrédients

INGREDIENTS pour 6 personnes :

• Huile d'olive q.s.
• 350 g riz (longs grains)
• 700 g eau chaude (le double du poids du riz)
• 1 Kg poulet en morceaux(pas trop gros)
• 200 g chorizo (fort)
• 800 g joues de lotte, ou morceaux de lotte
• 10 à 12 queues de langoustines, ou grosses gambas
• 200 g calmars (ou plus simplement une boîte de calmars espagnols en conserve)
• 1 litre de moules
• 2 poivrons verts
• 3 grosses tomates
• 3 oignons
• 2 gousses d'ail
• Une " poignée " de petits pois bien verts (frais ou congelés...ou en boîte)
• Safran : 1 sachet de poudre, ou une capsule de filaments à faire tremper dans une cuillerée à soupe d'eau tiède
• Quelques brins de persil, sel, poivre, et piment doux (d'Espelette)
• Facultativement : une boîte de fonds d'artichauts.

Préambule

l vous faudra une paellera (ou paella), grand plat espagnol rond de tôle noire ou d'inox , ou à défaut un grand plat métallique à bords assez hauts supportant d'aller au feu - une poêle - et une spatule de bois.
Il faut également une source de chaleur assez large pour accueillir un plat de diamètre important (35,40 cm ou plus).
Enfin, il vous faut disposer d'environ ¾ d'heure, mais vous pouvez très bien officier en compagnie de vos convives, car la paella demande une atmosphère festive !

Préparation

Dans une poêle :
Faire revenir les morceaux de poulet dans un peu d’huile, saler, poivrer, et laisser cuire 20 minutes à feu doux. Ajouter le chorizo en rondelles. Mettre de côté et couvrir.
Faire revenir à l’huile les morceaux de lotte pendant 10 minutes, saler, poivrer et mettre en attente avec le poulet.

Durant ces cuissons :
Gratter et laver les moules, les faire ouvrir , puis leur enlever une coquille sur deux. Réserver leur jus, auquel on incorpore le safran dilué.
Cuire les petits pois à l’eau salée (sans couvercle).
Découper les calmars et les poivrons en lanières.
Peler les tomates, les épépiner et les couper en morceaux.
Hacher les oignons et les gousses d’ail. Ciseler le persil.

Dans la paellera :
Verser assez d’huile d’olive pour napper le fond. Chauffer.
Faire revenir doucement les calmars et les poivrons en lanières pendant 10 minutes.
Ajouter les langoustines (ou les gambas), les tomates, les oignons et l’ail. Mélanger à la spatule et laisser cuire quelques instants.
C’est le moment du riz : Ajouter un peu d’huile si cela semble utile, verser lentement le riz et bien le remuer à la spatule.
Verser l’eau chaude et le jus de cuisson des moules qui apporte la belle couleur du safran.
Ajouter la viande, le poisson, les petits pois , ainsi que le persil coupé fin.
Remuer délicatement.
Assaisonner : sel, poivre, piment doux.
Rajouter un petit peu d’eau si nécessaire.
Baisser le feu, et couvrir (papier d’aluminium à défaut de couvercle assez grand).
Laisser cuire tout doucement pendant 20 minutes.

Goûter et rectifier l’assaisonnement, puis répartir en surface les moules pour décorer.
Retirer la paella du feu, la couvrir et la laisser reposer 5 à 10 minutes.