Ingrédients

• 4 filets de canard
• Foie gras de canard :1 bocal de foie entier, ou 4 escalopes de foie cru
• 6 poires Williams ou Doyenné du Comice pas trop mûres
• 30 g de beurre
• Sel, poivre, et une pincée de piment d'Espelette.

Préparation

Cuisson :
Préchauffer la rampe supérieure du four.
Placer les filets dans la lèchefrite, pas trop près de la rampe. Les griller en commençant par le côté peau. Selon la cuisson désirée, on exposera chaque face de 6 à 10 minutes (de saignant à bien cuit).
Assaisonner.
Pendant la cuisson des filets, on aura poêlé rapidement dans du beurre 4 tranches de foie gras, que l’on assaisonnera s’il s’agit de foie cru.
Peler les poires coupées en 4, les citronner légèrement pour les empêcher de noircir, et les cuire avec quelques cuillerées d’eau, en les retournant. Les saler discrètement et tenir au chaud.

Service :
Disposer les filets sur le plat de service.(On peut les débarrasser de leur peau ou la leur laisser).
Placer sur chaque filet une tranche de foie.
Eliminer la graisse de la lèchefrite, déglacer et napper les filets avec le jus.
Servir très chaud avec les poires en accompagnement.
Bien sûr, ce plat peut être enrichi de quelques rondelles de truffe…