Ingrédients
pour quatre parts (à la rigueur huit) :
Farine type 65: 220g
Sel fin: 1 C. à café (4g)
Quatre-Epices: 1/2 C. à café: 1/2
Safran: Une bonne pointe
Bien mélanger à sec, puis incorporer :
Beurre doux …coupé en petits morceaux: 50g
Fraiser, puis ajouter les « liquides » :
Levure de boulanger: 1 sachet dilué (7g)
Eau tiède: 3 Cuil. à soupe
Fleur d’oranger: 1 Cuil. à café
Œuf entier: 1
Miel: 5 à 6 Bonnes cuil. à café
8 Cerneaux de noix concassés ( avec le fond d’un verre)
Préambule
Chaque fouacier a sa recette secrète…Pas étonnant qu’il y ait eu la guerre entre les fouaciers rivaux, tant le chemin vers le régal est passionnant dans ses recherches, ses sondages, son espionnage même !
Notre maître François Rabelais nous parle de « fouaces faictes à beau beurre, beau moyeux d’eufz, beau saffran et belles espices »
En voici une, assez proche de celle qui est proposée à la Devinière
Préparation
Réservez les noix.
Bien travailler tout l’ensemble jusqu’à parfaite homogénéité et étaler au rouleau.
Incorporez les noix.
Malaxer à nouveau pour incorporer les noix, faire une boule.
Laisser reposer de 15 à 120 minutes selon le degré de « pousse » que l’on souhaite. Pour ma part, je ne laisse reposer que 15 minutes car j’aime la fouace croquante.
Etaler au rouleau en donnant une forme approximativement ronde, et décorer de quelques coups de lame ( vous pouvez par exemple tracer les futures parts, c’est très pratique).
Cuire 20 minutes à 240° (four préchauffé).
Conseils
Déguster la fouace tiède ou froide, agrémentée d’une lamelle de beurre frais, ou comme les villageois de Rabelais de quelques grains de raisin.
Que boire avec la fouace ? Le Chinon reste évidemment le compagnon rêvé. Cependant, pour le ravissement de vos papilles, découvrez le Vin Gris des Coteaux du Vendomois (AOC). Son subtil arôme poivré s’allie merveilleusement aux parfums de la fouace. Bon appétit !